手稲山から、野菜とワインと・・・。

２０１７年から２０１８年に掛けてのワイン会をじっくりと練っていました。たくさんのプランが浮かぶのですが、大きな柱となるワイン会を企画しました。「ボルドーの左岸と右岸のアペラシオンを１年かけて古酒で巡る旅」を行ないたいと思います。村名アペラシオンの時の中をひとつひとつ旅しながら、産...

お店のインテリアが変わりました。・・・・。大通店で使っていた椅子が引っ越して来たのです。セットしてみると赤の椅子がアクセントになって中々良い感じに！夏野菜が美味しい季節になっています。お待ちしております！

”ホワイトアスパラの雲丹カルボナーラ”このメニューはいつからだろう・・・。ず〜っと５月の後半から６月までの弊店のスペシャリテとなっています。安平町の追分にある素晴らしい生産者に出逢ってから、この季節に必ず登場する逸品。アスパラの爽やかさと雲丹の濃厚なソースが、忘れられない味になっ...

今年はアスパラの収穫量が少ないらしい。アスパラの季節がそろそろ終了・・・？ちょっと寂しいな。そんな方のためのアスパラづくしの一皿をご紹介。冷えたガラスのお皿にグリーンアスパラのクーリーが忍んでします。その上に生のホワイトアスパラと生の紫アスパラをパスタのようにスライスし、サラダ感...

〜パプリカのムースとラタトゥイユ　ホエー豚の山菜リエットを添えて〜少し見えにくいのですが、トマトの水分と香りで作ったラタトゥイユ。真っ赤でないのでちょっと不思議。でも味わいはしっかりトマトなんですよ。その上にパプリカのムースを乗せました。塩味を少し押さえたリエットと楽しむ一皿です...

87CHピシヨン ロングヴィユ バロン久々に開けました、前回はバランスのとれたフルボディ。期待しつつ慎重に抜栓… コルクは良し、香りが立たない むむー！また閉じたのかな？15分後にサーブ。少し開きカシス、ブラックオリーブの香り。酸は穏やかまだ余韻は短いかな。40分過ぎ位から豊か...

'11 キュベ ド ランペールシャルドネ樹齢が60~100年とか・・・。凝縮感が半端ない！ナポレオンが愛したワインと言われてるけど本当かな〜。名前の由来もその当たりかららしいです。今やっと角が取れ始め凝縮感と酸がまろやかになりつつあり、ブラインドで飲んだらモンラッシェ系の味わいが...

'72　CHマレスコ サンデュグベリ このワインには毎回驚かされます。今回はコンディションが最高でした、奇跡的にコルクがしっかりとしてほぼ原形が残っていたのです。抜栓中にエアがシュッと一呼吸。それと共にトリュフ、ポルト酒の様な香りが漂いもうこの時点で酔いしれてしまいました。抜栓...

ホワイトアスパラのブラマンジェ下川町産のホワイトアスパラと海明け毛蟹をブラマンジェに仕上げました。海の香りが広がり、アスパラのほろ苦さとマッチング。口の中でとろけてながら春を感じていただけると幸いです。そろそろホワイトアスパラも路地が出回る頃になります。今年の味に期待してしまいま...

いつもより少し早く山桜が咲きました。山の木々より咲き始めたせっかちさん。周りのグリーンがないので、なんだか脇役不足な感じ。主役を引いたための脇役って凄くダイジ。お花のアレンジもグリーンの添え方で印象が全く変わります。だから私はお花よりもグリーンにこだわったりします。お料理も同じで...

子供の日。お客様にお出しした「ch.la croix du casse pomelo」色が濃く、濃厚な味わい。トリュフ、きのこの香り。焦がしたキャラメルのほろ苦い甘味。アルコールのボリュームがあり、しっかりとしたタンニンがまろやかになりつつエッッジの効いた古酒。ジビエや牛肉の煮込...