寺西　健雄

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ボルドー左岸、右岸のアペラシオンを古酒で巡る

２０１７年から２０１８年に掛けてのワイン会をじっくりと練っていました。たくさんのプランが浮かぶのですが、大きな柱となるワイン会を企画しました。「ボルドーの左岸と右岸のアペラシオンを１年かけて古酒で巡る旅」を行ないたいと思います。村名アペラシオンの時の中をひとつひとつ旅しながら、産地の特徴と時代の移り変わりを楽しむ内容です。是非、ご一緒に巡りましょう。詳しくはHP、又はFBからお願い致します。第１回 Haut-Medoc（オーメドック）を旅する Ch.ラ・トュールカルネ、Ch.カマンサック、Ch.カントメルル他 日程：１０月２９日（日）１９時〜 １０名限定　 第2回 Pessac-Leognen & Graves（ペサック レオニャンとグラーブ）を旅する Ch.オーブリオン（白、赤）、Ch. ラヴィールオーブリアオン、Ch.パフクレマン他 日程：１１月10,12,19,22日のいづれかで開催　１９時〜　１２名限定　第３回 Saint-Julien（サンジュリアン）を旅する Ch.レオヴィル ラスカーズ、Ch.レオヴィル バルトン、Ch.レオヴィル ポワウエル他 日程：１２月３日（日）１９時〜　　１０名限定第４回 Saint-Emimion（サンテミリオン）を旅する Ch.シュバルブラン、Ch.オーゾンヌ、Ch.パヴィ、Ch.フィジャック他 日程：２月１８日（日）１９時〜　１０名限定第５回 Saint-Estephe（サンテステフ）を旅する Ch.カロンセギュール、Ch.コスデストゥネル、Ch.モンローズ他 日程：４月予定第６回 Margaux（マルゴー）を旅する Ch.マルゴー、Ch.パルメ、パヴィヨン ブラン デュ シャトーマルゴー他 日程：６月予定第７回 Pomerol（ポムロール）を旅する Ch.ペトリュース、Ch.ヴァンジル、ヴューシャトーセルタン.他 日程：９月予定第６回 Pauillac（ポイヤック）を旅する Ch.ラトゥール、Ch.ムーロンロトシルト、Ch.ランシュバージュ他 日程：12~1月予定

ホワイトアスパラの贅沢

”ホワイトアスパラの雲丹カルボナーラ”このメニューはいつからだろう・・・。ず〜っと５月の後半から６月までの弊店のスペシャリテとなっています。安平町の追分にある素晴らしい生産者に出逢ってから、この季節に必ず登場する逸品。アスパラの爽やかさと雲丹の濃厚なソースが、忘れられない味になっているのだと思っています。そろそろこの季節も終わりに近づいています。

これ、３種のアスパラづくし！

今年はアスパラの収穫量が少ないらしい。アスパラの季節がそろそろ終了・・・？ちょっと寂しいな。そんな方のためのアスパラづくしの一皿をご紹介。冷えたガラスのお皿にグリーンアスパラのクーリーが忍んでします。その上に生のホワイトアスパラと生の紫アスパラをパスタのようにスライスし、サラダ感覚でいただくフレッシュ感たっぷりの一皿。下に忍んだクーリーを絡めながらアスパラに包まれたお料理。旬のシャコを添えて・・・。幸せの瞬間ですね。

むむ〜、また閉じてしまったのかな。

87CHピシヨン ロングヴィユ バロン久々に開けました、前回はバランスのとれたフルボディ。期待しつつ慎重に抜栓… コルクは良し、香りが立たない むむー！また閉じたのかな？15分後にサーブ。少し開きカシス、ブラックオリーブの香り。酸は穏やかまだ余韻は短いかな。40分過ぎ位から豊かな味わいになりました。飲み頃難しいね、、、其れなりに美味しく、楽しめと思いますがピーク時の味わいを思うともう一度バランスが取れる時が来るので期待して待ちます。

ナポレオンが愛したワイン

'11 キュベ ド ランペールシャルドネ樹齢が60~100年とか・・・。凝縮感が半端ない！ナポレオンが愛したワインと言われてるけど本当かな〜。名前の由来もその当たりかららしいです。今やっと角が取れ始め凝縮感と酸がまろやかになりつつあり、ブラインドで飲んだらモンラッシェ系の味わいが楽しめます。弊店ではワインはいつも飲み頃まで待ってから提供しています。仕入れてから3~4年は我慢。美味しくなれと念を送ってま…せん。

トリュフの香りに酔いしれて

'72　CHマレスコ サンデュグベリ このワインには毎回驚かされます。今回はコンディションが最高でした、奇跡的にコルクがしっかりとしてほぼ原形が残っていたのです。抜栓中にエアがシュッと一呼吸。それと共にトリュフ、ポルト酒の様な香りが漂いもうこの時点で酔いしれてしまいました。抜栓して15分後には開き、1時間後まで堪能出来ました。幸せ！このワインは10年位前に嫁入りしてきました、それも120本も！5,6年はつまらない味わいでピークは過ぎているのかなと思っていましたが4,5年前から味のバランスが整い豊かな味わいに！ワインは諦めたら駄目と今更ながら教えられ、奥が深い。あと2ケース位しか残っていませんが大切に飲んでいこうと思います。因みに1本9000(税別)

手稲の山桜

いつもより少し早く山桜が咲きました。山の木々より咲き始めたせっかちさん。周りのグリーンがないので、なんだか脇役不足な感じ。主役を引いたための脇役って凄くダイジ。お花のアレンジもグリーンの添え方で印象が全く変わります。だから私はお花よりもグリーンにこだわったりします。お料理も同じですよね。メインのお隣さんもこだわって作っています。味わってくださいね！

二十歳。

子供の日。お客様にお出しした「ch.la croix du casse pomelo」色が濃く、濃厚な味わい。トリュフ、きのこの香り。焦がしたキャラメルのほろ苦い甘味。アルコールのボリュームがあり、しっかりとしたタンニンがまろやかになりつつエッッジの効いた古酒。ジビエや牛肉の煮込み、フォアグラと相性が良いだろう。本日のメニュー「白老牛テールとフォアグラのテリーヌ」とはバツグンの組合せだったと思う。